最初は私が貸主として、テナントの前後の仲介をしてもらったご縁だったんです。
その時、契約期間がギリギリのタイミングだったのに、次のオーナーさんを2週間かからないくらいで連れてきてくれて。そのスピード感がすごいなと思って、自分の店舗の撤退についても、いいタイミングだったのでご相談したいという気持ちがありました。

お互い様ですよ。大家自身で次のテナントを探そうとしても、なかなか難しいところがありますから。力になってもらえるのはありがたいです。

経営する前はずっと工場勤めだったんですよ。それはそれでよかったんですが、月の収入に限度がある。
30になる前くらいに、もう少し収入を増やしていけたら、と考えていたタイミングで、ラウンジを経営しませんかという話が来たんです。それがこの『ラウンジ 姫』でした。

もちろん最初は色々とありましたよ。安定した会社員生活を完全に辞めるわけですから。
ただ、やってみてダメならその時はその時だろうと。やってみて、気づいたらすぐルートに乗りましたね。昔でしたから、売上や集客は最初からすごく良かった。
悩んだのは本当にスタッフのことだけでしたね。

マネジメントの経験がゼロだったので、立場としてのやり取りや言葉の表現がうまくいかなくて、かなりストレスでしたね。そんな状態が3年近く続きました。
ただ、お客様もいる中で、スタッフとうまくやれないのは辞める理由にはならない。
結局、自分が変わって丸くなっていくしかないと気づいて、意識を変えていきました。 自分の思いばかりを押し通せば、気づいたら一人ぼっちになってしまいますから。

やっぱりお客様の力が大きいですね。年齢も職業も、人生の中の段階も違ういろんな方と接することができて、「みんなが先生」みたいな感覚があって。
だからこそ、この職場を維持していくことは絶対に自分がするべきことだと思っていましたし、最悪1人になっても残っていかなきゃという気持ちでやっていました。
この業界がますます好きになっていったのも、お客様のおかげです。

きっかけはコロナでしたね。飲食店が全部止まってしまって。
飲食一本だと、こういうイレギュラーなことが起こって止まる時に全部止まってしまう怖さを感じた。
それと自分も年齢を重ねてきて、夜だけの営業スタイルをこのまま続けることへの体力的な不安もありました。
うちの飲食は全て夜7時から翌朝1時が基本で、でも、お客さんによっては3時、4時……と続く。そのリズムはやっぱり体に良くないんですよね。
それで地方のテナントは減らして、都心部にも足場を作っていこうという方向に動きました。それが大久保店の出店に繋がっていますね。

65歳になって現役で働けなくなった時ってこういう感じになるんだろうな、と。
国からの保障もあったし、今すぐ生活していけなくなるみたいな不安はなかったんですが、みんな外に出なくなって、気持ち的にも体的にも急にリズムが変わってしまう感覚が怖くて。 このままの流れで5年10年やっていっても、体を壊して終わるだけと思うと、それが嫌でしたね。

それもコロナきっかけでしたね。
2年前にコロナにかかってしまって、17年近くずっと夜勤の状態でしたから、色々な症状が出てきてしまったんです。普段、お酒もタバコもやらないんですが、それでも体はダメージを受けていたんだなと実感して。
そこで再生医療のクリニックに通い始めて、最初は患者として治療を受けながら、とてもいいなと思ったので出資させてもらいました。株主みたいな形ですね。
あとは台湾語と中国語も話せるので、インバウンドのお客さんの対応や翻訳もさせてもらっています。

そうなんです。こっちのお店からクリニックの患者さんになってくれている方も何人かいて。
コロナがきっかけで体調を崩して、それが再生医療との出会いになって、そこから翻訳の仕事にも繋がっていった。なんか全部繋がっていくんですよね。
再生医療はまだ保険が効かないので高額ではありますが、自分自身が患者として効果を実感しているものなので、もっと広めていきたいという気持ちもあります。

そうですね、コロナをきっかけに、5年前くらいから軸足を移していきたいな、という計画は持っていたんです。
それを、御社との出会いをきっかけに「今やろう」と思って始めている形になりますね。

「今やるぞ」とならなかったら、ずっとなれないまま、気づいたら錆びてしまう。
錆びてからやめるのは嫌なんです。ダメになってズルズル終わるのは寂しいし、長年通ってくれているお客さんに胸を張って「今までありがとう」って言えないじゃないですか。
「体が壊れたから辞めます」「お店がどうにもならなくなったから辞めます」というのはよくあるやめ方ですが、自分はそういうやめ方はしたくない。繁盛しているまま、自分の意志で引きたいんです。

それはもちろんありますよ。
ただ、ズルズル続けることは勇気はいらないけれど、それによって絶対に失われるものがある。今は周りが見えているし、飲食以外のことも見えている。深くのめり込みすぎたら、上がってこられなくなってしまう。
余裕があるうちに自分で片付けておきたいんです。遊んでから片付けるんじゃなく、余裕を持って片付ける。そういう終わり方をしたいと思っています。

自分がお店を経営して収入を得るというアプローチから、若いオーナーさんたちに引き継いでもらいながら、街を元気にしていくという立ち位置に軸足を変えていきたいと思っています。
ずっと同じパターンで経営者が変わらなければ街は変わらないし、新しいお客さんも新しいスタイルも入ってこない。そのためにも自分が整理していくことが街にとっても大事だと思っています。
家主としての現実的な話をすると、街が寂しくなれば家賃収入も少なくなりますしね。（笑）

ご縁を大事にすること、それとスタッフや仲間もお客様と同じ第一に考えることですね。
お客様を第一にするのは当たり前ですが、一緒に働く人も同じくらい大事なんです。 あとは聞く耳を持つこと。自分の目線だけですぐ判断しないで、まずはちゃんと話を聞く。人との関係はすべての財産ですから。

合う合わないはもちろんあります。
でも合わないからといってすぐ切らないで、3ヶ月、半年、1年……お互いに少し大目に見てあげる。 感情的になったタイミングでバッと切るんじゃなくて、ちゃんとタイミングを見て判断する。
ただ、方向性が違うのにずっと一緒にいるのもお互い足を引っ張ってしまう。最大限歩み寄って、それでもダメなら「ごめんね、合わなかったね」と笑って別れられるのが一番だと思っています。

最初に物件を取得した時も同じ、御社にお願いしていたんです。だから話がうまく通じるというか、安心感がありました。

すでに何社かからお声がけをいただいて、正直ほかのところで決まりかけていたんですが、最後にご説明いただいて、説得力があったのでお願いすることにしました。
特別に何かをしてもらったとか、そういうことではなく、やり取りの中で見えた人柄ですね。担当の人も、電話をしたらすぐに折り返してくれる、それがものすごく早い。それだけでもう「信頼できる」と感じました。

そうなんです。縁があったということでしょうかね。

もともとこの辺りで10何年かやっていたお店があって、そこは結構お客さんに愛してもらえていたんです。
それから2年半ほど空いた時期があったんですが、また小さい箱でやってみようかということで、今回の店舗を出しました。 それで、みんな来てくれて。この店も道から看板が見えて、「あ、あのお店だ」「復活したのかな」って立ち寄ってくれるお客さんもたくさんいたんですよ。

ありがたいですよね。でも逆に、そのお客さんたちが来てくれた時に、ホールのサービスがぐちゃぐちゃになってしまっていた。 私が、「何なんだこの接客は！」って思うくらい。
お客さんたちとは長い付き合いで、何度も通ってくれるような本当にいい人たちなので、怒られたりなんかはしなかったんですけど。信頼を損ねてしまったんじゃないかと、それが本当につらかったです。

スタッフの問題ですね。
うちはテーブルごとにスタッフが入って、お客さんの隣で肉を焼くというのが私たちのスタイルなんです。だから、ホールをきちんとリードしてくれる人がいないと、このシステム自体が崩れてしまう。

かつてはそれを任せられるホールのリーダーがいて、本当にいい子だったんですが、その子が辞めないといけなくなってしまって。
それから、私たちでやらざるを得なくなったのですが、うまく回らなくなっていきました。

見ていないとやらない、ということですね。
バイトの子たちは、言われたことだけはやる。でも、テーブルの配置が崩れていても気にしないし、お客さんへの気配りもない。私が出てきてやっと『何なんだこのテーブルは』となる。

普通なら任せられるはずのことまで一人ひとり見ながら回すのが、もう体力的にも精神的にも限界でした。
厨房は、ホールのリーダーがいれば自然とついていくんです。おいしくても結局はサービス次第で印象がどうとでも変わってしまう。だから、ホールがしっかりしていればお店は回る。でもホールが崩れると、店ごと崩れていく。
この間は土曜日だけで8組帰してしまって……。

そうなんです。5～6人といった団体のお客さんが来てくれても、さばけなくて。8時とか9時まで待ってくれるお客さんがいても、それでも8組帰してしまった。
ただ、平日は毎日そんなにも忙しいわけじゃない。波があるんです。だから、ハッピーアワーを作ったりしてお客さんが分散するよう誘導すれば、もっとうまく回るはずなんですよ。

でも、つまるところはその時に、考えて接客してくれるリーダーがいない。 結局、来てくださったお客さんをがっかりさせて帰してしまうことになる。それは絶対違う、と思いました。

はい。そこは八王子で1階・2階の大きい店だったんですが、そこでも同じ問題に直面して。店長を採用して入れたんですが、使えなかった。
使えないというか、合わなかったというか……「経験者だ」と言って来たのに、実際は経験がほとんどない人だったんです。

こういうことは本当に多い。嘘をつく人が多いので、面接では気をつけた方がいい。
使ってみないと分からないんですが、使ってみてから気づくのでは遅すぎる。それでそこも結局、閉めてしまいました。

今はバイトの応募もほとんど外国人で、日本の子はなかなか来ないんです。
ベトナムの子たちには以前ずいぶんお世話になって、本当にしっかりした子が多かったんですが、今回の店では日本語がうまく話せない子が多くて、1年経っても意思疎通が難しいままでした。1人だけ、埼玉から通ってくれているしっかりした子がいますが、それ以外は正直な話……難しかったですね。

全然違う話なんですが、聞いてもらっていいですか。
うちはグルメサイトを2つ登録していたんです。1社はオープンからずっとお世話になっていて、閉店の連絡をしたら『来月までの支払いで、後の手続きはこちらでやります。今までありがとうございました』とすっきり終わったんです。

ところがもう片方は、閉店の連絡をしてから今になっても何の対応もない。未だにページが残ったままです。
ユーザーが多いからこういうことができるんだと思いますが、驚きましたよ。これからやめる方は、こういうサービス周りのことも気をつけた方がいいかもしれません。

出す人に言いたいのは、ホールをきちんとできる人を確保してからやれ、ということです。30代・40代の若くて体力のある人がいい。若い人は多少無理が利くから、なんとかなる。
私たちも夫婦でやってきて、2人でいる時は平気だったんです。 でも、それにかまけるのではなく、自分たちが見ていなくても回る仕組みを作ること。それが一番大切だと思います。

うちは夫婦でやるから、小さい4テーブルの店でやり直せばなんとかなると思っていた。でも結局は手に負えなかった。
自分たちがまだ若いと思っていたんですが、もう限界でした。見切りをつけるタイミングを誤ると、体力も気力もなくなっていく。やめることを迷っているなら、早めに決断した方が傷が浅い。それが今回学んだことです。

堀尾幸一郎と申します。よろしくお願いいたします。
年齢は伏せさせていただくのですが、キャリアは少し変わり種で、東京大学で美術史を専攻した後、米国公認会計士（US CPA）を取得しました。その後、PwC (PricewaterhouseCoopers)という世界最大級の会計事務所や、広告会社である株式会社電通、そしてBytedance株式会社(TikTokの運営会社) の執行役員で、一貫してファイナンス（財務）とマーケティングの最前線に身を置いてきました。

2023年の夏、飲食業界の巨匠が集う通称「広尾鮨会」で、株式会社店舗高値買取センターの創業者と出会ったのがきっかけです。
偶然席がお隣で、お話ししている中で「サラリーマンでも店舗を持てる時代へ」というコンセプトに強く共鳴しました。
直後のシンガポール出張で、現地の二郎系ラーメンのお店に大行列ができているのを見て、「日本人の味覚には国際競争力がある」と確信し、ラーメン店の海外ネットワーク化、「世界中に日本の麺文化を広める」という目標を胸に、帰国・開業を決意しました。

物件の選定に関しては、当時は他のアドバイザーの方のアドバイスに大きく依拠していました。
ただ、今振り返ると、株式会社店舗高値買取センターさんは飲食・サービス業の物件情報が非常に豊富なので、もし次の機会があるなら、最初の物件選びの段階から相談したいと感じています。

そんな中で店舗高値買取センターさんにご支援頂いたのが、店舗の契約関係のことでした。
サラリーマン一筋だった私にとって、テナント物件を借りるというのは初めての経験でした。契約内容も複雑ですし、飲食特有の用語や慣習も初見のものばかりで、何を見るべきなのか戸惑う場面が多かったのですが、株式会社店舗高値買取センターさんに間に入っていただいたおかげで、一つひとつ教えていただき、整理しながら前に進むことができました。
また、今回は居抜き物件だったこともあり、不動産会社との契約や、前オーナーとの造作物の引継ぎの場にも立ち会っていただきました。
設備の状態確認や営業引継ぎのポイントなど、現場で聞いておくべきことをきちんと整理していただけたのは、開業準備において本当に心強かったですね。

業界の横の繋がりには本当に救われました。店舗高値買取センターの創業者をはじめ、同業である人気ラーメン店のオーナーさんなど多くの方々が、開業祝いをくださったり、店に足を運んでくださったり……。
また、マーケティング時代の元同僚たちも大勢駆けつけてくれたことは、大きな励みになりました。今でも大切な思い出です。

主な要因は急激な外部環境の変化です。一つ目は円安によって、ラーメンの原材料の値段が高騰したこと。ラーメンの材料は、思ったよりも輸入に頼っているものが多いので。
二つ目として、現在ではさらに値段が高騰していますが、同時期にお米の仕入れ値が約3割増と大幅に跳ね上がったことでした。

単純にデフレ経済の最終局面だったとはいえ、ラーメン業界にはまだ「1,000円の壁」が根強く、値段が上げられないため段々と利益が圧迫されていく。そんな中で、採算の維持が困難だと判断しました。

何よりも、お店を支えてくださったお客様や常連さん、ゼロから共に歩んでくれた従業員、そして無理を聞いてくださっていた取引先の皆様に対して、深く感謝しつつも申し訳ない気持ちでいっぱいでした。

従業員や取引先への告知、フランチャイズ本部への連絡、お客様への告知など多岐にわたりますが、真っ先に相談したのが株式会社店舗高値買取センターさんでした。

従業員や取引先への告知、フランチャイズ本部への連絡、お客様への告知など多岐にわたりますが、真っ先に相談したのが株式会社店舗高値買取センターさんでした。おっしゃる通りです。決められたスケジュールの中で、やることは山積みです。中でも片付けや廃棄を完遂するのは想像以上にハードで、特に、原状回復（スケルトン戻し）が必要か、居抜きで引き渡せるかで負担は天と地ほど違います。
同社の担当の方は、造作譲渡のできる次のオーナー様を迅速に探してくださったので、判断を支えてくださる第三者の重要性を痛感したと共に、精神的にも肉体的にも負担の大きい撤退期において、これほど心強い存在はありませんでした。

はい。スケルトンへ戻す工事代が節約でき、造作の売却益が得られたことは、次へのステップを踏む上で計り知れない助けとなりました。オープンから撤退まで、トータルでサポートしてくれる点がこの会社の最大の強みだと実感しています。

経営を継続するために不可欠な要素を『イイミセ・ピカピカ』という7つのキーワードにまとめました。

【イ】位置：
「立地の良さは七難を隠す」と私は言っているのですが、立地は勝負の8割を決める決定的な要素です。
開業した店舗も「駅前」ではあったのですが、メイン改札とは別の改札に近く、店前通行量が十分でなかったことは大きな学びでした。
特に客単価がそれほど高くない業態では、回転率を上げるためにも店前通行量が売上高に強く影響しますし、商圏が自動車文化圏の場合は、駅近よりも幹線道路沿いで駐車場のある店舗の方が、お客様も来店しやすい。
と実感しました。

【イ】胃袋への適合：
リピーターの獲得には、その土地のお客様の好みに合わせ、繁盛店であっても常に味の微調を繰り返す姿勢が欠かせません。
私の店舗では、若年層向けの濃厚スープと、よりサッパリした淡麗スープという形でメニューを用意していましたが、それでも年配のお客様から「もう少し薄味にできないか」という声をいただくことがありました。フランチャイズ加盟店の仕組み上、一定の制約があり、その声に完全に応えることは難しかったのですが、「地域の胃袋にどこまで柔軟に合わせられるか」は、リピート率に直結することを実感しました。
それこそ人気店ですと、お客さまにも気づかれないような味の微調整を何度も行っているという話も聞きます。

【ミ】満たすこだわり：
二郎系や家系のように、味の濃さや量など、個々のお客様の細かな要望に応え、満足度を最大化することです。
実際、先ほどのように「スープを薄めて欲しい」という要望をいただくこともありました。当時はレシピを変えない方針だったのですが、閉業後に改めて「ラーメンを学び直そう」と二郎系や家系に食べに行った際に、「ニンニク入れますか？」というようにデフォルトで細かな調整ができる仕組みこそが、強力なリピート動機になっていると感じました。

【セ】銭の計算：
原価や営業費を1円単位で把握するというくらい細かい計算。これがどんぶり勘定だと命取りになります。本当に、「細かすぎるかな」と思うくらい細かくやって損はないかなと思います。
飲食業は、どんなに高級なお店でも、他業種と比べれば客単価がそこまで高くない「回転率勝負」のビジネスです。
だからこそ、少しのコストのブレが利益を大きく圧迫します。インフレ環境では物価が上がりやすいので、「いつの間にか利益が消えていた」ということが本当に起こり得ます。ですから、入るお金と出ていくお金を正しく理解して管理することが大切だと思います。

【ピ】ピカピカの店内：
ホールやキッチンはもちろん、特にトイレや手洗い場の徹底した清掃が、お客様からの信頼に繋がります。
お客様は本当によく見ていらっしゃいますし、口コミやSNSを見ても、清潔感に関するコメントは非常に多い。自分自身もお客としてお店に行くと、無意識のうちにトイレや手洗い場をチェックしてしまいますし、清潔感のないお店には、どうしても足が遠のいてしまいます。

【カ】価値ある価格：
単に安くするのではなく、その土地のお客様の財布事情に合った、納得感のある値付けができているか。
お客様はコストパフォーマンスを本当によく見ていますし、物価高の今は、以前にも増してシビアです。価格を据え置くために品質を落とせば、口コミやSNSにすぐに表れ、お客様の足は遠のきます。値付けは、「この価格でこの内容なら納得できる」と感じていただけるバランスが重要だと痛感しました。

【ピ】ピカピカの店内（再）：
ここについてだけ2回目になりますが、私としては特に重視したいポイントですので、強調させていただきます。
やはり、店内をピカピカにしておくことは大切です。SNS等の口コミでも、清潔感がないだとか、衛生面に関することはあっという間に拡散されて、お客様の足を遠のかせてしまいます。

【カ】活気ある人：
お客様に愛される店長や従業員の笑顔と挨拶。最後はやはり「人」の力がリピーターを作ります。
前職においてB to Bのビジネスを経験する中でも「人」どうしのコミュニケーションの重要性は強く感じていましたが、B to Cである飲食業でも全く同じです。
「食べに来た」だけではなく、「あの人に会いに来た」というように、自分の店を選んでもらえる動機をどれだけ増やせるかが、繁盛店かどうかを分けるポイントだと思います。

はい。社名を堀尾株式会社に変更しまして、現在は、いわば「店舗経営支援センター」というような役割を担っています。
前職で磨いた「ファイナンスとマーケティング」の専門知見に、自ら店舗を「開業・経営・閉業」したリアルな経験を融合させ、開業準備から集客、資金計画までをトータルにサポートしています。

はい。経営者の右腕となるべく活動しております。
飲食店のみならず、美容室やクリニックなど多岐にわたる業態を支援していますが、物件探しや売却については、信頼する株式会社店舗高値買取センターと連携しています。私たちがソフト面（経営）を、店舗高値買取センターさんがハード面（物件・造作）を支えることで、より盤石なサポートが可能になります。
そのため、同社を利用される際は、是非ともそちらを通じて私にもお声がけください。開業から経営、そして残念ながら事業を畳んでしまうというところまで、トータルでサポートさせて頂きます。

開業される方へ。
右も左も分からない時期に、店舗高値買取センターの手厚いサービスは本当に頼りになります。万が一の際も、開業時からお世話になっていれば話がスムーズです。ぜひ一度、相談からでも同社を活用してみてください。

撤退を考えている方へ。
撤退を決断した直後はどうしても落ち込み、多忙なタスクに追われて余裕がなくなるものです。
しかし、居抜き物件として次のテナントが見つかれば、工事代の節約と造作の売却益を得ることができ、これらは次へのステップを支えてくれました。この数字は、後の人生を歩む上でも必ず大きな力になります。
一人で抱え込まず、まずは撤退においてもサポート体制を持つ不動産会社さんに相談してほしいですね。

単純に「お金が足りなくなったから撤退」という話ではなかったです。
じわじわと苦しくなってきてはいましたが、売上自体がゼロになったわけでもないですし、続けようと思えば続けられる状態ではありました。

ただ、数字を冷静に並べて見た時に、この事業にどこまで投資するべきかを考えたんです。

結果的に、もしここから改善策を重ねたとしても、かけた時間やコストに対して見込めるリターンが限られてくる、と判断しました。

「続けられるか」ではなく、「続けるために投資すべきなのか」。
その視点に切り替えて考えてみたことが、撤退検討のきっかけでした。

判断そのものより、その後の実行の部分が長かったです。
解約条件の確認、原状回復、貸主との調整、造作や設備の扱い、他にも色々……。

撤退作業は、他の業務と並行して進める必要があります。
やるべきこと自体は明確でも、
順番を間違えると時間もコストも余計にかかってしまう。
そんな中で、精神力や判断力を、確実に削られていくような感覚がありました。

はい。
撤退を「根性で乗り切る作業」として進めることが苦しかったので、御社に相談させてもらいました。

御社に入ってもらったことで、
撤退が第三者と一緒に進めていくプロジェクトとして整理されました。

・確認すべき契約条件
・貸主に伝える内容とタイミング
・原状回復の範囲整理
・費用とスケジュールの見通し

これらが早い段階で共有されて、撤退にかかる負担が、体感としてかなり軽くなったと思います。

個人的に一番助かったのは、
そこで撤退コストの見通しが立ったことです。

特に原状回復については、
後から追加が出るケースも多い。
それが経営判断を鈍らせる原因にもなります。

御社が間に入って整理してくれたことで、どこまでが必要で、どこが調整できるかが明確になった。

そこで、着地点が読める状態を作れたことが精神的に大きかったと感じています。
結果として金額の負担が軽くなった部分も大変ありがたかったです。

撤退が長引けば長引くほど、空家賃や管理コストといった
“判断とは別の損失”が積み上がります。

御社が間に入ってくれたことで工程が整理され、引渡しまでが短期間で完了したことで、
私自身は次の事業や投資の判断にすぐ移れました。

撤退を「やり遂げられた」という感覚ですね。
これが一人だったら、もっと気力を削がれていたと思います。

撤退は負けではありません。
経緯はどうあれ、経営資源をどこに配分するかという、戦略的な意思決定の一つだと思います。

ですから大事なのは、
すべき判断を感情で引き延ばさないことと、一人で全てを抱え込まないこと。

御社のように、撤退を「やり遂げられる」ような支援が入ることで、経営判断としての撤退が成立するんだと感じました。