失敗とは、売れないことじゃない。20店舗の経営者が語る「続けるための条件」

合同会社S.R.F.の代表の柴田亮です。
横浜で「松翔苑」や「田」、「豚仙人」といった飲食店を経営していて、委託しているものを含めると20店舗ほど展開している形になります。業態としては焼鳥やラーメンが多いですかね。

憧れがあったとか、明確に目指すようになったきっかけとかはなかったんですけど、
21歳ぐらいの頃かな？　いろいろと仕事について考え始めた頃に、行けそうな選択肢を考えて、
飲食店やるのもいいなって思うようになったのがきっかけでしょうか。

あ、あとさっき言ったように飲食店の経営に憧れとかはなかったんですけど、
食べるのは好きでしたかね（笑）。

やった方がいいのは、うーん……事前準備ですかね。 事前にちゃんと計画を練るとか、ちゃんとお金を準備するとか。
1店舗目か複数店舗をやるかでも考え方は変わってきますけど、その時々のフェーズに合った必要なものを、ちゃんと事前に準備することでしょうかね。

1店舗目だと多分融資を引くことになるので、そういったお金の工面が一番大変になってくるかなと思いますし、複数店舗やるなら他の店舗との使えるお金のバランスや売上とかを踏まえていくことになって、結構考えることが変わるので。
事前準備ではそういうお金の準備と、あとは気持ちの準備が大事になるんじゃないかな。

やっぱり始めるにあたって理想の形とかってあると思うんですけど。実際にやってみた時って、そんな理想通りにいくわけなくて。大変なことの方が絶対多いんで。

でも、やってから気づくことの方が多いと思うから、そっちのほうが大事というか。
そこで「うまくいかない」って折れるんじゃなく、ちゃんとそこに目を向けて、改善したりしていけるかってところですかね。

最初の出店ではやっぱり予算が大事じゃないですかね。
お金も限られてて、いいところに出せるようなわけでもない。そういう制約のある中で、居抜きの物件を選んだり、業者を使うところを選んだりして費用を抑えたり。そういうところじゃないでしょうか。

やっぱり理想よりはちゃんと現実を見ながら物件を選んだ方がいいかなって思います。
「きっとこのくらいいけるだろう」みたいな理想で物件を選んじゃって、結局払えなくなって辞めてしまう……みたいなことになったら目も当てられませんから。

さっきも言いましたが、気持ちじゃないですかね。続けていく、やっていくぞっていう。
飲食店以外もそうですけど、やっぱ「やり切る力」が一番大切なんじゃないでしょうか？
結局、やる奴はやるし、やらない奴はやらないんで。そこで「やるんだ」ってなれるかどうかが。あとは「人のせいにしない」とか。結局は自分のせいなんで。
そういう、人として基本的なところが大事なんじゃないかと思います。

あと、開業したてで1店舗目を開くとかだったら、ホントにお店を綺麗にしておくとか、そういう細かい積み重ねじゃないですかね。
おいしい料理を出すとか、いい接客をするとかよりも、そういう基本的な、当たり前のことを当たり前にやるってことが一番大事かなと。まあ、それができないこともありますからね（笑）。

やっぱり、挑戦し続けるってところじゃないですかね？
世にいう「失敗」って、「売上が悪い」とか「利益が出ない」みたいなところかなって思いますけど、
そこが失敗なんじゃなくて、挑戦してないことが失敗だから。

そうですね。やっぱりどんどん挑戦して、改善していくのが大事ですね。

あとは考える力というか、何事にも疑問を持ったほうがいいかな、とは思います。
たとえば売上が悪い時に「なんで売り上げが悪かったんだろう？」って理由が分かってないと危ないし、反対に良い時もそれは同じで。「常に疑問を持つ」ことが大事かなと。

○○店舗出すとか、○○円売り上げるみたいな目標は特に立ててはないんですけど、やりたいことができたタイミングに、やりたいことをちゃんとやれるような環境にはしていきたいなと思っています。
そのためにも今は、日々挑戦して、改善してっていうところを大切にしたいですかね。

代表の佐藤さんと、共通の知人を介して知り合って。飲食店の出店や撤退のお手伝いをなさってるらしいって聞いてます。
やっぱり出店する側はいろいろと安く済ませたいし、撤退する側は高く買ってほしいしっていうことで。そこを取り持たれているっていうのはすごく、ありがたい取り組みだなと思います。

そうですね……大変なのでやめといた方がいいですよ（笑）。

っていうのは流石に冗談ですけど。

飲食店に勤めてたりしたら、独立って夢を持つことはあると思うんですけど、そこでやっていく覚悟とか、やり切る力があるならやっていけると思いますし、そうじゃなくて、「なんとなく始める」とかなら勤めてた方が絶対にいいのかなと思います。続けていくことも大変ですし。
「それでもやっていく」っていう方でしたら、まあ、僕らも頑張ってるんで、一緒に頑張っていきましょうって言いたいですかね。