出店者・撤退者インタビュー 「リピーター様の心をつかむことが一番大事」──26年続く丼専門店の店主が語る、長く愛される店づくりと出店のリアル──
下高井戸で「どんぶり どどん」を26年営む内田裕之さんへのインタビュー。リピーターとの関係、メニューづくり、一店舗に集中する経営、立地・資金・商店街との付き合いについて、取材当時の経験を紹介します。
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出店者・撤退者インタビュー 
出店者・撤退者インタビュー 「現状維持は後退と同じ」──中学生で進路を決め、15年の飲食キャリアを経て開業した料理人が語る、飲食店経営のリアル
15年の飲食経験を経て、高田馬場で「潮ビストロ ロアーナ」を開業した鈴木太智さんへのインタビュー。間借りを選んだ背景、開業準備、集客、共同経営の役割分担と店の売りづくりについて伺いました。
出店者・撤退者インタビュー 飲食店を閉店するタイミングは？17年経営者が語る戦略的撤退
17年飲食店を経営した市橋美幸さんが、繁盛中に店舗整理を選んだ理由を語ります。貸主として別物件を任せた経験と、自身の撤退判断を分けて紹介します。
出店者・撤退者インタビュー 「どうせやるなら、好きなことを」──59歳で脱サラ、専門学校を経て開業した日本酒居酒屋オーナーが語る、第二の人生の始め方
59歳で退職し、調理師専門学校を経て「日本酒と小料理 かめさん」を開業した亀本裕之さんの実例。物件選び、施工会社との関係、仕入れや経理で感じた課題、相談できる人を持つ大切さを紹介します。
出店者・撤退者インタビュー 人手不足で飲食店を閉店・引退｜焼肉店オーナーの撤退事例
人手不足とサービス品質の低下をきっかけに、焼肉店の閉店・引退を決めた中橋さんへのインタビュー。ホール責任者の不在、体力面の負担、居抜き売却と相談先選びについて、本人の経験を紹介します。
出店者・撤退者インタビュー 「料理が美味しいだけでは続かない」──前進し続ける経営者が語る、飲⾷店経営で本当に⼤切なこと
「料理が美味しいだけでは続かない」と語る飲食店経営者へのインタビュー。人材、顧客、運営体制から、継続・出店・撤退を判断する視点を紹介します。
出店者・撤退者インタビュー 失敗とは、売れないことじゃない。20店舗の経営者が語る「続けるための条件」
20店舗を経営する経営者へのインタビュー。売上だけで判断せず、人材・資金・仕組みから飲食店を続ける条件をどう考えるか、出店・撤退の判断材料を紹介します。
出店者・撤退者インタビュー 異業種から 11 店舗へ。森岡嵩さんが語る、飲食店経営で外せない判断軸
異業種から飲食店経営へ進み11店舗を運営した経営者へのインタビュー。物件、人材、資金、現場づくりから、出店と継続の判断軸を紹介します。
出店者・撤退者インタビュー 飲食店の閉店費用を抑える居抜き売却｜撤退経験者の実例
飲食店の閉店で負担になる原状回復費や設備処分。撤退経験者が、居抜きで工事費を抑え、造作の売却益を次の一歩につなげた実例を紹介します。
出店者・撤退者インタビュー 30年以上飲食業に携わるオーナーが語る、後悔しない出店判断とは
「肉BISTRO MOZU」の茂木一志さんが、30年以上の飲食経験と出店・撤退を振り返ります。一人で続けられる店づくり、物件や経費の判断、人材教育、自分の信念に合う出店について伺いました。