出店者・撤退者インタビュー 「現状維持は後退と同じ」──中学生で進路を決め、15年の飲食キャリアを経て開業した料理人が語る、飲食店経営のリアル
「結局、好循環を回すことでしか成り立っていけない」そう話すのは、高田馬場で間借りのダイニングバー「潮ビストロ ロアーナ」を開業したばかりの鈴木太智さんです。中学生の時点で調理師としての道を決め、山梨のホテルでフレンチを7年。上京後は池袋のダ...
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出店者・撤退者インタビュー 
出店者・撤退者インタビュー 「錆びてからやめるのは嫌だ」──17年の飲食経営から戦略的撤退を選んだオーナーが語る、次のフェーズへの移り方
「繁盛しているまま、自分の手で引きたい」そう語ったのは、17年にわたって飲食業を経営してきた市橋美幸さんです。工場勤めから飲食業のオーナーへ転身し、福生にあるラウンジを皮切りに複数店舗を手がけてきました。コロナ禍をきっかけに先を見据えた戦略...
出店者・撤退者インタビュー 「どうせやるなら、好きなことを」──59歳で脱サラ、専門学校を経て開業した日本酒居酒屋オーナーが語る、第二の人生の始め方
「65歳まで勤められたけれど、そこまで続けるよりは好きなことをやろうと思った」そう話すのは、製薬会社に長年勤めたのち59歳で退職し、調理師専門学校を経て日本酒居酒屋を開業した亀本裕之さん。20代から趣味として料理の腕を磨き続け、板前としても...
出店者・撤退者インタビュー 「ホールを支える人がいなければ、どんな料理も届かない」──1年間の経営を経て引退を決めた焼肉店オーナーが語る、飲食店経営の核心
「最初に契約した時も、やめる時も、同じ会社だった」そう話すのは、10年以上にわたって焼肉店を経営し、今回の店舗を最後に引退を決めた中橋さん。テーブルごとにスタッフが隣について肉を焼くというスタイルと経営する中橋さんご夫妻の人柄が、長年地域に...
出店者・撤退者インタビュー 「料理が美味しいだけでは続かない」──前進し続ける経営者が語る、飲⾷店経営で本当に⼤切なこと
「中華を変えたいと思ったんです」そう語るのは、中華料理店を4店舗展開する、小野大樹さん。⾃動⾞メーカーの営業職から飲食業界へ転身し、中華料理の世界に魅了され、独立。現在は複数の店舗を運営しながら、新たな出店にも挑戦し続けており、なんと3月1...
出店者・撤退者インタビュー 失敗とは、売れないことじゃない。20店舗の経営者が語る「続けるための条件」
「いつか自分の飲食店を持ちたい」と考えたことのある方は多いのではないでしょうか。一方で、「本当に続けていけるのだろうか」と不安を感じる方も少なくないはずです。「結局、やる人はやるし、やらない人はやらないんです」合同会社S.R.Fの柴田亮さん...
出店者・撤退者インタビュー 異業種から 11 店舗へ。森岡嵩さんが語る、飲食店経営で外せない判断軸
飲食店経営は、「勢い」や「情熱」だけでは続けることが難しい時代になっています。物件選び、集客、コスト管理、人との関わり方など、判断を誤れば経営に大きな影響を及ぼす要素は数多く存在します。今回お話を伺ったのは、29歳で独立し、現在は複数店舗の...
出店者・撤退者インタビュー 出す前に知りたかった、辞める時に救われた——飲食店経営のリアルな意思決定
会計、マーケティング、飲食店経営と異なる3つの業界を経て、現在はそれらの知見を活かし開業・経営を目指す方のサポーターとなる「堀尾株式会社」を経営されている堀尾株式会社 代表取締役 堀尾幸一郎さんにお話をお伺いいたしました。
出店者・撤退者インタビュー 30年以上飲食業に携わるオーナーが語る、後悔しない出店判断とは
30年以上飲食業に携わるオーナーが語る、後悔しない出店判断とは。「肉BISTRO MOZU」の店主である茂木 一志さんに、過去に飲食店の出店と事業の撤退を経験した知見から、「これからの飲食店」に必要なことは何かをお伺いしました。
出店者・撤退者インタビュー 経営判断としての撤退と、第三者を入れる意味
店舗高値買取センターを用いて、店舗撤退を実際に行った代表取締役：織戸四郎さんに、撤退へ至った意図や弊社を利用しての利点などをインタビューさせていただきました。